PLAN DE ESTUDIOS

I Y II

III Y IV

V Y VI

VII Y VIII

(246)-160-3435

UNIVERSIDAD DEL ALTIPLANO

Clave: 29PSU0030L

Eucalipto No.1 Colonia El Sabinal, Tlaxcala, Tlax.

(246)462-1458 / 462-1459 Ext. 119 y 128

PLAN DE ESTUDIOS

CUATRIMESTRE I

• Trabajos de educación superior

• Dinámicas de integración y aprendizaje autónomo

• Contexto histórico

• Bases de la profesión

• Tecnologías de la información y la comunicación

 

 

CUATRIMESTRE II

• Métodos cuantitativos

• Administración

• Ética y legislación de la profesión

• Selección y bases culinarias

• Panadería

• Temas emergentes de la profesión

 

 

CUATRIMESTRE III

• Métodos cualitativos

• Planeación estratégica

• Indicadores macro-micro estructurales

• Cultura culinaria prehispánica y regional

• Desayunos y cafeterías

• Repostería y pastelería

 

 

CUATRIMESTRE IV

• Mercadotecnia e investigación de mercados

• Gestión estratégica

• Gastronomía mexicana

• Pescados y mariscos

• Servicio y montaje de plato y mesa

• Pâtisserie

 

 

CUATRIMESTRE V

• Matemáticas gastronómicas

• Bases de la nutrición

• Gastronomía vegetariana

• Gastronomía americana

• Vitivinicultura y enología

• Gastronomía italiana

 

 

CUATRIMESTRE VI

• Contabilidad de los alimentos y servicios

• Instalación y mantenimiento de equipos

• Coctelería y mixología

• Optativa de especialidad

• Gastronomía española

• Gastronomía francesa

• Monitoreo y seguimiento al servicio social

 

 

CUATRIMESTRE VII

• Gestión de servicio de alimentos y bebidas

• Técnicas gastronómicas de conservación

• Garde manger

• Optativa de especialidad

• Gastronomía oriental

Titulación I

 

 

CUATRIMESTRE VIII

• Promoción y publicidad

• Cocina de autor y fusión

• Banquetes y servicios

• Optativa de especialidad

• Charcutería y quesos

• Titulación II

 

GASTRONOMÍA

  RVOE: DIRE-ESL-0305/023

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA EDUCATIVO

Formar profesionales éticos y responsables que analizan e interpretan la información financiera y aplican técnicas y herramientas contables para tomar decisiones gerenciales que favorecen el desarrollo de las organizaciones y su entorno.

 

PERFIL DEL ASPIRANTE

Tener espíritu de servicio, creatividad e imaginación; actitud emprendedora y de liderazgo; adaptación a los cambios y al trabajo físico; capacidad de trabajo en equipo; manejo de las herramientas básicas de la computación; sentido de responsabilidad y comprensión de los valores socioeconómicos que caracterizan al país y a la nutrición humana.

 

PERFIL DE EGRESO

Al término de la carrera, el profesional de Gastronomía aplica sus conocimientos, basados en competencias, para gestionar, dirigir y/o desarrollar productos y servicios gastronómicos, mediante técnicas culinarias clásicas, contemporáneas y/o innovadoras, con sentido ético y de sustentabilidad en un mercado globalizado.

 

CAMPO LABORAL

•En consultoría sobre preparaciones culinarias innovadoras para establecimientos de alimentos y bebidas.

•En el diseño y promoción de actividades gastronómicas que fomenten la cultura en éste ámbito.

•En servicios de alimentos a industrias y  banquetes, asumiendo el control de la calidad de la producción, así como de la conservación adecuada de los alimentos.

•En consultoría, asesoría y operación de los procesos gastronómicos para empresas.

•En el diseño de menús que le permitan competir en el mercado globalizado, al mismo tiempo que valorar y actualizar las tradiciones culinarias de su entorno.

•En la preparación y comercialización de productos alimenticios tradicionales y de su autoría.

•En la administración y dirección de empresas de alimentación como son: restaurantes, cafeterías, hoteles y empresas mayoristas.

•En hoteles y restaurantes, enología, vitivinicultura, bares, hospitales y comedores industriales, turísticos y escolares.

•En administración de negocios gastronómicos y de catering; franquicias de negocios de comida, industrias de procesado de alimentos y cruceros.

En investigación gastronómica para preservar el patrimonio cultural del país y enriquecer la cultura gastronómica.

 

PRÁCTICAS PROFESIONALES

En la UDA el objetivo de la práctica profesional es que el próximo egresado ponga en práctica las competencias desarrolladas durante el curso de su licenciatura, en empresas públicas, o privadas para evaluar el alcance de sus conocimientos

A partir del tercer cuatrimestre deberá cubrir 1000 horas, repartidas en tres veranos, en estancias locales, nacionales e internacionales, con el objetivo de:

• Obtener un currículo nacional e internacional.

• Aplicar conocimientos en empresas de nivel internacional.

• Conocer el funcionamiento de empresas de alimentos y bebidas, tales como hoteles, restaurantes, catering, banquetes.

• Trabajar en equipo

• Descubrir otras formas de vivir y convivir en el entorno gastronómico.

• Conocer otras formas de trabajo.

• Desarrollar  las competencias profesionales.

• Capacitación constante dentro de todas las partidas de la cocina.

 

Servicio Social: Sexto semestre, 600 hrs, instancia COSSIES

 

 

CONPEHT (Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería y Turismo)

Asociación Culinaria de México

Representante a nivel nacional de la WORD ASSOCIATION OF CHEFS SOCIETIES y de la ACADEMIE NATIONALE DE CUISINE

SLOW FOOD

Conservatorio de la Cultura Gastronomía Mexicana

Escuela a nivel nacional para encuentros de cocineras tradicionales

 

 

Nexus-España-Francia.

Convenio de prácticas profesionales en restaurantes con estrellas Michelin y hoteles de Gran Turismo.

- Beneficios: alimentación, hospedaje y pago en la estancia de prácticas.

Centro Superior de hotelería y Turismo, Valencia, España.

 

Prácticas en el estado de Tlaxcala:

•Tirol

•La Tlaxcalteca

•Hotel Misión.

•Hotel del Ángel

•Hotel Hacienda Soltepec

•Banquetes Alvarado

•Casa de Piedra

•Vinos y Piedra

•Hotel Jerocs

•Restaurante 1904

•Piedra Canteada.

•Restaurante Los Portales.

•Salón Madeiras.

• Molino de los Reyes.

 

Prácticas profesionales fuera del estado:

•Hoteles Barceló

•Hoteles RIU

•Hoteles Parnassus

•Hoteles Hard Rock

•Hoteles Misión

•Hoteles Marquiz

•Hoteles FAIRMONT

•Grupo PANGEA

•Grupo OVADIA

•ABASTUR

•EXPO-RESTAURANTES

•ALIMENTARIA

•Pugol

 

Programa de televisión “Cocinando Hecho en Tlaxcala”, en colaboración con SETyDE y CORACyT.

 

 

 

• Inglés: seis niveles con certificado PET Cambridge.

• Francés: cuatro niveles.

 

 

 

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Inscripción Semestral: $4,925

Colegiatura:

5 pagos mensuales de $4,835 por semestre